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油渣年代

2019-11-29 15:42    來源:規(guī)劃發(fā)展部    作者:蘇潔

        周末休息,買了點豬肉,瘦的部分很快就吃光了,剩下一片肥膘擺在那里,吃掉又怕“三高”,扔掉又覺可惜,畢竟肉價現(xiàn)在這么貴。想想還是決定熬成豬油,大油能佐餐,偶爾吃些對身體還是有好處的,油渣也不會浪費(fèi),那吃法真是多得數(shù)不勝數(shù)。

        提起油渣,現(xiàn)在的人們都不屑吃這種自認(rèn)為不健康的食物,可它對于許多六七十年代出生的人來說,真是童年記憶里難得的美味了,大人們都舍不得吃,專門留給孩子們補(bǔ)充營養(yǎng)。

        那個年代,家家戶戶還都很困難,一年到頭也很少吃肉,飯里的油水少,孩子們?nèi)际菔菪⌒〉?。媽媽總會想辦法隔段時間就買塊五花肉,給我們改善生活。有時還會買點豬板油,或者肥肉剩下了,就熬成豬油。媽媽熬豬油的水平很高,能將豬油熬得又香又白。她將肥肉或豬板油切成大小一致的肉塊,先往炒鍋里放一勺水,再放入焯好的肉塊,水干后油就漸漸熬出來了,再放些蔥段和姜片提香,直到肉塊因為油被熬出,逐漸縮小成為焦黃色的小肉渣就可以撈出備用了。小時候,每當(dāng)家里熬油時,那股飄在空氣中的濃香味就足已讓我和弟弟垂涎三尺了,一直眼巴巴盼著撈油渣的時刻。油渣出鍋了,我們也顧不上燙嘴,搶著吃一塊剛出鍋的豬油渣,真是滿口留香呀。媽媽做出的油渣特別香,油渣炸得很干,但同時還會保留一點油水在油渣之中,那口感外脆內(nèi)酥,真的會令人感覺到一種“欣喜若狂”的香,讓人控制不住自己想多吃幾塊。媽媽笑著打掉我們“罪惡”的小手,不讓我們貪吃。將一小盆油渣蓋好,放到高高的柜子頂上,每天盡量多的用油渣為我們豐富餐桌,變著花樣給我們做出各種美味來。

        它可以成為孩子的零食,往油渣上撒一點糖或鹽,吃著又香又脆,使人忘乎所以,可惜只有一小碗,往往一掃而光。

        還有熱騰騰的油渣包子,無論和哪種菜餡搭配都是一絕。白菜、韭菜、芹菜……個頂個兒的香,含著油渣香味的包子,以眼見的速度飛快消失。

        燴菜里放一點油渣,很平淡的菜味立刻變得香氣襲人,變寡淡為佳肴,導(dǎo)致我們飯量大增,爭著搶著吃到最后連湯汁都不剩一滴。

        炒菜就更不用說了,素菜干炒著怎能過癮,像小白菜、胡蘿卜、青菜、洋蔥等平時都需要媽媽哄上半天才肯吃上一點,可只要有了豬油渣的陪伴,連盤底都要被饃饃擦得锃光瓦亮。

        小時候吃面比較多,配面的經(jīng)常是一份菜鹵,澆到面上拌勻了吃,我和弟弟都不愛吃。媽媽就會往我們碗里各放一小勺油渣,這可真成了這碗面的精華,直接導(dǎo)致面的滋味噴香,跳躍升華,不容分說,立刻見底。

        沒有油渣的日子,可真是難過,我們吃什么都索然無味,于是就有了各種耍賴、纏鬧,媽媽要使出“洪荒之力”來盡量延長它的使用時間,好讓我們多吃飯,長身體。一小盆油渣,幾乎全落到我和弟弟的肚子里。不懂事的我們卻看不到媽媽眼里的無奈和辛苦,每每憶及,總是懊悔不已。

        如今無人問津的豬油渣,不僅鐫刻了那個年代艱辛的記憶,也凝聚了深厚的親情,每當(dāng)想起,百般滋味縈繞心頭,令人加倍珍惜現(xiàn)在來之不易的幸福生活。

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