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韓城羊肉

2022-11-11 11:44    來源:煉鐵廠    作者:雷興茂

       山川存異,便鄉(xiāng)俗不同,吃食的口味亦是迥異。單單羊肉的吃法,就一城一味了,雖不能從自我喜好上去討論褒貶,但是對于味道,人總是有著故鄉(xiāng)地域性的偏愛。

       作為一名土生土長的韓城人,我理所當然偏愛“韓城味道”。韓城美食眾多,但韓城人對于美食的理解,“眾”中之重,非羊肉莫屬。

       韓城人吃羊肉,主要吃法是羊肉泡(饃)。這又區(qū)別于西安人的吃法,有點類似于澄城、蒲城的水盆羊肉。但是也不完全一致。韓城的羊肉泡一般都是清湯煮羊肉,為了保持食材的原始味道,僅放極少量的調料,煮出來的羊肉湯白肉爛。切片盛碗,佐以特制的羊油辣子,再撒上香菜、蔥花,掰上大塊燒餅,待燒餅吸滿湯汁,一筷子深入碗底,連肉帶餅一塊夾上塞進嘴里,再低頭嘬著碗邊輕呷一口湯,那滿足的幸福感便隨同湯汁流進了心里,又從心里朝著身體的各個角落奔騰,致使渾身發(fā)熱,額頭隨之擠出一摞摞的汗珠……吃干抹嘴后,再來一壺釅茶猛灌幾口,人生便知足了,世事便通透了。

       羊肉煳卜是韓城人關于羊肉的另一種吃法。相傳古時由大漠蒙古傳入,后又融入本地口味,形成了具有獨特風味的韓城羊肉糊卜。外地人慕名而來,端上來一瞧,嘟囔著:這不就是燴餅嘛!實則不盡然,餅固然是餅,但是此餅與彼餅做法上相去甚遠。外地燴餅的餅多是大而薄的軟面餅。韓城做糊卜的餅,是兩個面片貼合后烙至兩面有煳狀,然后趁熱切絲,這“煳”是做糊卜餅的關鍵,因為“煳”才能勁道,才能百煮而不爛,才能保存更久。糊卜湯的做法也是獨具地方特色,煮糊卜在韓城不叫“煮”,叫作“炒”。因為一碗糊卜要好吃,先要炒料,一碗一炒。炒料必須用羊油,油熱放入香菜、蔥花、蒜片、秦椒面,再熗入韓城特有的米醋,加入煮好的羊湯、羊肉,下入切好的糊卜餅絲,待鍋翻滾兩次即可盛碗開吃,食客早已迫不及待,顧不得燙嘴,便開始大快朵頤。這唇齒間的愉悅,韓城人走到哪里都能回味無窮,幾天不吃便牽腸掛肚,思鄉(xiāng)之情油然而生。

       對于羊肉的吃法,韓城人最引以為傲的莫過于羊肉饸饹了。這種吃食太依賴于鄉(xiāng)土,“故步自封”到出不了韓城,固執(zhí)地把自己活成了“天下獨一份”。曾多次有人試圖把羊肉饸饹引出到外地,可即使把原材料、饸饹師傅,甚至把水運過去,均以失敗告終。這大概就是“一方水土養(yǎng)一方人”吧。央視節(jié)目《中國影像志》曾報道:“羊肉饸饹是黃河流域貧瘠土地上滿足味蕾的奇妙組合。”這羊肉臊子與蕎面饸饹組合后的美味,常使慕名而來的外地人流連忘返,臨走就開始盤算下次再來的時間。韓城人更是一日不吃便牽腸掛肚,即使身在天涯,也偷空不遠萬里奔回來解饞,外面的世界再精彩,也不及一碗羊肉饸饹的魅力。這大概就是韓城人不愛遠行的一個原因吧。

       它日,若是愛好美食的你,恰巧聽說過韓城,那么請你不要猶豫,韓城在風里雨里等你,這將是你人生中最為“有味道”的一段旅程,沒有之一。

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